Nel mondo delle idee, il maiale sfilacciato si può ottenere da qualunque taglio del suino. Ma nello sporco mondo concreto dobbiamo creare le condizioni tali per cui calore, umidità e tempo degradino il collagene ostinato in gelatina morbida. Il taglio che ci serve deve avere due caratteristiche: la giusta quantità di grasso, che incrementa l'umidità e dà sapore, e una notevole quantità di collagene, che una volta convertito in gelatina trattiene tutta l'umidità.

Le injection sono delle vere e proprie "iniezioni" da praticare sul pezzo di carne e sono fondamentali per la riuscita di un ottimo pulled pork. Ma è inutile e deleterio utilizzare sbobbe fantasiose fatte con: brodo di cinghiale, liquido di governo della burrata, olio quello buono di miocuggino, zampe di rana, occhi di lucertola, capperi e basilico “perché voglio dargli un sapore più italiano”. Le injection devono avere un senso, perché queste siringhine servono a srotolare le proteine (un fenomeno chiamato denaturazione) per via chimica.

2. Perché puoi ottenere un ottimo risultato già dal primo tentativo, senza correre il rischio di buttare tutto nel bidone dell'umido.

Quindi per preparare un pulled pork perfetto al primo colpo devi usare la ciccia di prima qualità e mettere in pratica i procedimenti corretti che troverai solo nella nostra GUIDA GRATUITA. Scaricala subito!